Kenshiniqo

イノシン酸 イノシンさん inosinic acid 略称 IMP (イノシン一リン酸) 。イノシンのリン酸エステルであるが，通常，イノシン 5' リン酸をさす (分子式 C 10 H 13 N 4 O 8 P ) 。 核酸成分には普通は含まれないが，転移リボ核酸には微量に存在する。 遊離の 5' IMPはヌクレオチドの代謝中間物として重要でイノシン酸 かつお節、煮干し、肉類、魚介類 等 グアニル酸 干し椎茸、乾燥きのこ全般 等 うま味の相乗効果（例） グルタミン酸イノシン酸 昆布かつお節;（2）イノシン酸の旨味が働きつつも食感の変化により食材の状態が変化している熟成状態。 （3）イノシン酸と遊離アミノ酸類の複合により旨味が複雑化している状態 （4）遊離アミノ酸が味覚に優位に働いている状態。 中期熟成とは うま味の成分 日本うま味調味料協会 イノシン 酸 食材